Za tvrtke koje se bave proizvodnjom zamrznutih pekara, odabir sastojaka utječe na kvalitetu proizvoda, koliko dugo traju i koliko su kupci zadovoljni. Slastičarski šećer je neophodan sastojak. Dobra vrsta iz XINFENGBAKING-a najbolji je odabir. Ima jako finu teksturu. Ne zgrudva se lako. Ostaje dobro kada se zamrzne i odmrzne. Ove stvari otežavaju zamjenu u našoj proizvodnji. Čini glazure, nadjeve i druge stvari boljim.
Glazure i glazure: ključ za ukrašene kolače
Smrznuti kolačići, peciva s cimetom i kolačići trebaju glazure koje zadržavaju teksturu nakon odmrzavanja. Slastičarski šećer ovdje dobro funkcionira. Šećer u prahu se kristalizira i smrzavanjem postaje tvrd. Ovaj fini prah se miješa u kremaste, glatke glazure. Ove glazure ostaju pahuljaste tjednima u zamrzivaču. Koristimo ga za klasične glazure od vanilije i začinjene glazure od krem sira. Kupci odmrzavaju naše proizvode. Glazura je još uvijek mekana i bogata. Ne postaje tekući ili šljunak. Šećer se brzo otapa. Nema osjećaja zrnatosti. Ovo je važno za kupce da ponovno kupuju.
Prašenje: malo slatkoće bez vlažnosti
Brisanje prašine je jednostavan način za poboljšanje smrznutih peciva poput kroasana, pogačica i kolačića. Lagani posip slastičarskog šećera dodaje nježnu slatku hrskavost. Ne kvari prhkost tijesta. Tekući zaslađivači ulaze u tijesto kada se zamrznu ili odmrznu. Ovaj šećer ne. Održava koru ljuskavom. Za sezonske namirnice kao što su blagdanske pogačice ili kroasani-punjeni voćem, ovo brisanje prašine čini da izgledaju bolje. Također dodaje blagu slatkoću koja se dobro slaže s okusom peciva.
Punjenja: kremasta tekstura za smrznute poslastice
Naši popularni smrznuti sendvič kolačići i kolačići punjeni -kremom uspješni su zbog nadjeva napravljenih od slastičarskog šećera. Prašak se lako miješa s maslacem, vrhnjem ili krem sirom. Pravi glatke središta koja se ne odvajaju kada se zamrznu. Punjenje ostaje glatko čak i nakon mjeseci skladištenja. Nema zrnatosti niti kristalizacije. Ova konzistencija pomaže pri izradi velikih količina proizvoda. Svaka serija kolačića ima isti okus. Zadovoljava visoke standarde koje naši kupci žele.
Glazure: Prava tekstura koja drži oblik
Glazure za smrznute štanglice s limunom, voćne torte i éclair moraju biti čvrste, ali se topiti u ustima. Glazure napravljene od slastičarskog šećera dovoljno se stvrdnu da zadrže svoj oblik kada se zamrznu i transportiraju. Također se odmah tope na jeziku. Prelijevamo ih preko voćnih-peciva. Blaga slatkoća šećera čini boljom kiselost voća. Sadrži manje od 3% kukuruznog škroba koji sprječava grudanje. To osigurava glatku, ravnomjernu završnu obradu.
